中式面点指源于我国的点心,又称中点面点。中式面点,从广义上讲,泛指用各种粮食(如米类、麦类、杂粮类等)、果蔬、水产等为原料,配以多种馅料制作而成的各种点心和小吃;从狭义上讲,特指利用粉料(主要是面粉和米粉)调制面团制成的面食小吃和正餐筵席中的各式点心。

西式面点简称西点,主要指来源于欧美国家的点心。它是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料,辅以果料、调料,经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。面点行业在西方通常被称为烘焙业

那么中式面点和西式面点有哪些区别呢?

一、最大的区别:来源不一样

中式面点是来源于中国的点心,西式面点是来源于欧美国家的点心。

二、品种的区别

中式面点主要品种有包子、饺子、糕团、卷类、饼类、酥类、面条、油条、麻花、粽子、烧卖等,品种繁多、花色复杂。

西式面点主要品种就是蛋糕、面包、塔、排、派、饼干、曲奇、果冻、乳冻、泡芙、酥排酥盒等等。

三、用料的区别

中式面点一般以面粉为主要原料,而糖、油、蛋等则作为辅料,制品在用料的配置上相对简单,突出主料,辅料较少。

西式面点主要以蛋、奶油、糖、面粉等为基本主料,果品、乳品和巧克力等使用较多,用料十分讲究,不同制品的用料有不同的要求。

四、熟制方法的区别

中式面点的熟制方法有蒸、炸、煮、烙、烤、煎以及综合熟制法等各种手法。比如,包子、饺子、馒头等,蒸;面条、水饺、汤团等,煮;油条、麻花、麻团等,炸。

西式面点的熟制方法基本上就是一个字:烤。面包,烤箱烤;饼干,烤箱烤;塔排派,烤;饼干曲奇,烤;蛋糕坯,烤。除了烤就是烤,所以,如果想自己在家做西点,首先一定要买个好点的烤箱。

五、成形方法的区别

中式面点的成形,主要就是靠面点师在那里和、揉、搓、擀、捏、包、卷等,形状以花草虫鱼、飞禽走兽为常见,基本不借助工具模具,对面点师的技艺要求比较高。

西式面点的成形,比较程序化,对面点师的技术要求相对较低,主要借助各种模具,当然也不是没有技术要求,西式面点重装饰,讲究拼摆和点缀,比如蛋糕的裱花,还是很有技术要求的。

六、要用到的工具的区别

中式面点制作,基本一根擀面杖、一根刮板就够了,蒸、炸、煮等熟制方法中用的设备(比如锅、蒸笼等),中国家庭一般都有现成的。

西式面点制作,则要借助各种设备和工具,你要买烤箱吧,你要买醒箱吧,你要买搅拌器吧,还有蛋糕模具、面包模具、派盘、塔模、刻模、裱花嘴等等,一大堆。

七、花的钱不一样

根据第六项所说,中式面点制作,基本不需要额外买什么设备和工具,关键就是馅料、面皮要花点钱。

西式面点制作,则需要大量的设备工具模具,品种花样越多,则要买的东西越多。当然,如果你只制作几个简单的品种,也就只需要基本的烤箱、醒箱、搅拌机就够了,花的钱不多。

八、口味上的区别

中式面点讲究调味,口味以香、咸、甜等为主,复杂多样。

西式面点突出乳、蛋、糖等的本味,香味浓,以甜味为主,口味相对较单调。